Ölmez ağacın meyve suyu zeytinyağı; lezzeti ve sağlığa yararları sebebiyle en çok tercih edilen yağların başında geliyor. Mutfakların olmazsa olmazı olan zeytinyağında yağ asitleri, vitaminler, mineraller, polifenoller gibi sağlığa faydalı ve bağışıklık sistemini güçlendiren bileşenler bulunuyor. Oldukça değerli bir besin olan zeytinyağı maalesef taklit edilmeye çok açık ve bunu anlamak uzmanlık gerektiriyor.

Öncelikli olarak, kaliteli bir zeytinyağının oluşabilmesi için uygun koşulların bir araya gelmesi gerekiyor. İdeal iklim ve toprak koşulları, yetiştirme tekniği, zeytinin toplanış şekli, olgunlaşma derecesi, zeytinin nasıl stoklandığı gibi birçok faktör, zeytinyağının kalitesi için belirleyici.

Zeytinyağı elde edildikten sonra kalitesinin belirlenmesi ise ciddi uzmanlık gerektiren bir iş. Natürel zeytinyağında kalite dendiğinde, iki faktör öne çıkıyor. Birincisi, kimyasal analizlerle ölçülebilen asit oranı/asidite. İkincisi ise lezzet ve kokuyu tespit etme ve ölçme. “Degüstasyon” adı verilen ve tadım uzmanları tarafından gerçekleştirilen bu işlem çok önemli. Ayrıca hijyenik ambalajlama ve doğru saklama/stoklama koşulları da zeytinyağının kalitesi açısından çok önemli bir yere sahip. Dolayısıyla, “iyi zeytinyağı” tükettiğinizden emin olmak için alacağınız ürünün hangi aşamalardan geçerek sizin sofranıza geldiği hakkında fikir sahibi olmanızda yarar var.